Vinos ecológicos de Mallorca

Mallorca ha ido ganando su lugar en el mapa del vino español gracias a una identidad propia y cada vez más reconocida. Durante décadas estuvo ligada al turismo y al consumo estacional, pero hoy sus vinos reflejan la riqueza de sus variedades autóctonas, la tradición de sus viñedos y el trabajo de productores que han sabido recuperar y poner en valor su patrimonio vitivinícola.

En los últimos años, la isla ha consolidado una nueva generación de pequeños productores que está redefiniendo lo que significa la etiqueta “vino de Mallorca”. Muchos de ellos trabajan con cultivo ecológico y apuestan por variedades autóctonas, elaboraciones de pequeña escala y una forma de entender el vino estrechamente ligada al territorio.

No hablamos de moda.

Hablamos de variedades autóctonas recuperadas de la extinción, de viñedos que llevan siglos en manos de una misma familia y de proyectos de producción limitada que, en la mayoría de los casos, apenas alcanzan unos pocos miles de botellas.

Qué significa "vino ecológico" en Mallorca

Conviene matizar algo antes de entrar en materia: cuando hablamos de vino ecológico en Mallorca, hablamos de una forma de trabajar muy ligada al territorio y a las características de la isla.

Para muchos productores, el cultivo ecológico forma parte de una filosofía basada en el respeto por el viñedo, la biodiversidad y los ciclos naturales, certificada en la mayoría de los casos por el Consejo Balear de la Producción Agraria Ecológica (CBPAE), el organismo autonómico responsable de auditar y sellar las explotaciones agrarias ecológicas de las Islas Baleares bajo el reglamento europeo de producción ecológica.

Los viñedos suelen ser pequeños y conviven con garriga, olivos y otros cultivos tradicionales. Además, el aislamiento de la isla ha contribuido a conservar variedades autóctonas que hoy forman parte de su patrimonio vitivinícola: premsal, callet, mantonegro, gorgollassa y malvasía de Banyalbufar. Variedades poco conocidas fuera de la isla, pero fundamentales para entender la personalidad y el momento que vive actualmente el vino mallorquín.

Dos Denominaciones de Origen y una etiqueta que las cruza a todas

Mallorca cuenta con dos Denominaciones de Origen propias, DO Binissalem, la más antigua de Baleares, en el Raiguer y DO Pla i Llevant, en el centro y este de la isla, además del distintivo Vi de la Terra Mallorca (indicación geográfica protegida que usan muchas bodegas que, aún cultivando de forma ecológica, prefieren no ceñirse al marco varietal más estricto de una DO). Esta doble vía explica por qué encontrarás bodegas ecológicas dentro y fuera de las denominaciones oficiales: la certificación ecológica y la Denominación de Origen son dos sellos independientes que no siempre van de la mano, y que conviene no confundir.

Bodegas Ribas y la memoria más antigua de la isla

Empecemos por el decano. Bodegas Ribas presume, no sin motivo, de ser la bodega familiar más antigua de España: sus orígenes se remontan a 1711, a un tal Pedro Ribas de Cabrera dedicado a la viña y al olivo en los cultivos tradicionales de la isla, en el municipio de Consell.

Trescientos años después, la familia sigue al frente hoy con la décima generación al frente técnico, y desde 2016 la totalidad de sus vinos cuenta con certificación oficial de agricultura ecológica, tras haber inscrito todas sus viñas en el Consell de Agricultura Ecológica en 2014.

Uno de sus vinos más honestos es el Ribas Blanc, un monovarietal de prensal, esa uva autóctona de la que hablábamos, que no busca impresionar con potencia sino con carácter.

Cítricos, lima, fruta blanca, un fondo de hinojo que recuerda que estamos en el Mediterráneo y no en cualquier sitio. Es, en el fondo, un vino de aperitivo con vocación de conversación larga, de esos que acompañan bien una tarde sin exigir protagonismo.

Salir del prensal para entrar en el rosado obliga a hablar de Can Majoral, bodega familiar fundada en 1979 por la familia Oliver en Algaida, dentro de la DO Pla i Llevant. El cultivo ecológico forma parte del proyecto desde su origen, y hoy todos sus vinos están certificados por el CBPAE sobre 17 hectáreas donde conviven hasta catorce variedades distintas de uva.

Su Butibalausí Rosat es una mezcla de callet, tempranillo y syrah que demuestra que un rosado mallorquín no tiene por qué quedarse en lo fácil. Aquí el callet, otra variedad autóctona, la reina indiscutible del tinto de la isla, aporta esa fruta roja y esa frescura que distingue a los rosados bien pensados de los que simplemente decoloran un tinto.

No es un vino para epatar a nadie; es de los que uno descubre por casualidad, se lo recomienda a un amigo y termina convertido en el favorito silencioso de la temporada.

Hay algo casi paradójico en Can Axartell: es de las bodegas más modernas de la isla, situada en el noreste, cerca de Pollença, y a la vez presume de una historia que se remonta ochocientos años atrás.

Cuando en 1999 se plantó allí el primer viñedo moderno, ya se solicitó su inclusión en el registro de producción ecológica certificada, un compromiso que la finca mantiene desde entonces en la totalidad de sus 17 hectáreas de viña.

Su Blanco combina malvasía de Banyalbufar y prensal, con cuatro meses de crianza sobre lías que le dan una cremosidad poco habitual en un blanco isleño.

No es un vino que busque la acidez cortante del blanco atlántico; busca más bien esa armonía mediterránea entre fruta madura y frescura, algo que explica por qué cada vez aparece más en cartas de restaurantes que ya no lo colocan en la sección de "curiosidades locales" sino en la de los blancos serios.

Si hay un nombre que ha hecho más por sacar a Mallorca del gueto turístico, ese es 4 Kilos Vinícola. Fundada en 2006 por Francesc Grimalt, antiguo enólogo de Ànima Negra, y Sergio Caballero, cofundador del festival Sónar, la bodega nació literalmente en el garaje de un amigo viticultor y hoy reparte puntuaciones altas de Parker con una regularidad que ya nadie discute.

Sus viñedos, repartidos entre el sur y el norte de la isla motivo por el que no se acogen a ninguna DO y embotellan como Vino de la Tierra de Mallorca, están certificados en cultivo ecológico.

Su Motor Blanc, un cincuenta por ciento prensal y cincuenta por ciento malvasía, roza el noventa y tres puntos Parker en la añada actual, y lo hace sin perder ese carácter isleño que es, precisamente, lo que lo distingue de cualquier blanco genérico mediterráneo.

No sé si hace falta decirlo, pero vale la pena repetirlo: aquí la puntuación alta no viene acompañada de un precio de vino de guarda. Sigue siendo, en el fondo, un vino de disfrute inmediato.

Cerramos con un tinto, y con el ejemplo quizá más completo de hacia dónde va la viticultura mallorquina ecológica. Mesquida Mora es el proyecto de los hermanos Bàrbara y Jaume Mesquida, cuarta generación de una familia de viticultores de Porreres que trabaja bajo preceptos biodinámicos no ecológicos a secas, sino biodinámicos, que es un paso más allá en términos de compromiso con el ecosistema del viñedo, con calendario lunar y preparados naturales incluidos.

Su Sincronia Negre mezcla callet y mantonegro con syrah y merlot, y el resultado es un tinto vivo, con fruta del bosque, notas minerales y una estructura que a más de uno le recuerda al Priorat.

No es casualidad: la búsqueda del equilibrio del viñedo como ecosistema completo, y no solo como fuente de uva, produce ese tipo de complejidad que cuesta encontrar en vinos de precio similar.